在日式汤汁的制作中，使用了厚厚的鲣鱼切片。鲣鱼特有的鲜味慢慢地在热水中充分稀释出后，再加入鸡骨和鸡爪来勾勒出更加精致的鲜味UMAMI。 最后加入的香菇适当还原了浓缩的美味，从而制作出具有各种味觉协同效应的极其美味的汤汁。

MALTO拉面承诺本地生产供本地消费，全部使用京都产的食材。 面条来自京都一家著名的面条厂，使用的是具有完美平衡性的中等厚度的面条，有利于和汤汁充分混合。 请尽情品尝这质地光滑又有嚼劲的面条。

猪肉使用京都府特有猪肉品牌“Kyoto Pork”。低温烹调保留了猪肉原有的鲜味，通过慢慢烹制，制作出鲜嫩多汁美味可口的叉烧。

拉面吃到一半后，再加入总店Feliz-MALTO精心挑选的“味噌”，可以享受到“改变口味”的乐趣。味噌是一种古老的日本发酵食品，是一种据说具有抗氧化和对健康有益的超级食品。本店有三种口味的味噌：“京都白味噌”、“萝卜泥味噌”和“芝麻紫苏味噌”。